顶端新闻·河南商报记者宋红胜实习生金萍通讯员常富许谢书涛文/图
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还记得新乡7·20抗洪救灾期间，安置区的灾民端着“原阳籍”热餐深表感谢的画面吗？来自原阳县的3家团餐企业，在10天内为67个集中安置点的受灾群众送去了70余万份热餐。
在原阳县产业集聚区，具备团餐制作配送功能的企业达76家，上述3家企业就是其中最具代表性、专业化程度最高的团餐企业，分别是河南懂菜央厨食品有限公司（下称“懂菜央厨”）、河南悦之丰食品有限公司（下称“悦之丰”）和河南速派餐饮管理有限公司（下称“河南速派”）。
每天上午，2万余份团餐在这3家企业完成制作，随后被配送到郑州惠济区、郑东新区、新乡原阳县、平原示范区等地的30余所学校。“原阳团餐”凭啥俏销中小学校园？顶端新闻·河南商报记者进行了实地探访。
12月27日凌晨4点，在悦之丰的无菌厨房，经历过测量体温、佩戴口罩和卫生帽、穿防尘服、更换洁净鞋、全身消毒等多道流程后，“全副武装”的工人们开始了一天的工作。
在这里，每天的果蔬肉类均来自该公司的生态食材基地，新鲜直采，确保健康；精挑细选的蔬菜、肉类被运送至该公司智能化中央厨房，在全封闭的无菌环境里，这些食材要经历6道清洗、8关监控，合格的方能进入成品加工区进行切配加工和热调理。
饭菜制作完成后，工作人员在热链无菌间对其进行包装。上午10点，清点完盒饭数量，检查箱体标签信息无误，送餐车辆贴好密封条后，余份75℃的盒饭从厨房出发，被派送到郑东新区11所中小学的餐桌上。
“这些饭菜会在11点10分左右抵达学校，然后以班级为单位进行领餐、就餐。”据悦之丰总经理王现飞介绍，公司特别定制的保温箱可以保证当室外温度低于10℃时，每小时餐品中心温度下降不超过1℃。直到饭菜到达学生餐桌上，餐品中心温度不低于60℃。
控温，是保证食品安全的重要一环。河南速派专门引进了两条70千瓦隧道式微波加热生产设备。在盒饭菜品烹饪完成后，经过菜品分装、合盖密封两道工序，再由微波设备加热，确保营养餐的安全和品质。
对于位置较远且具备一定条件的，懂菜央厨则是采取“中央厨房+卫星厨房”的“双厨房”模式。由位于公司厂区的中央厨房对食材进行粗加工，安排厨师到校园设置的卫星厨房进行精加工，第一时间将热餐盛到学生的碗中。
在送餐车辆返程后，清洗消毒人员开始对餐车以及回收的饭盒进行整理、清洗、消毒。无论是悦之丰，还是速派餐饮、懂菜央厨，他们的餐具都选用了可重复使用的无毒材质。使用后的餐盒会严格消毒和定期淘汰，在保证食品安全的基础上，兼顾绿色环保功能。
标准化、规范化生产，为悦之丰高品质的团餐提供了重要保证。该公司严格按照SOP流程进行作业，力求达到统一的配方和原料采购，统一的工艺标准和生产条件，统一的生产质量管理体系，统一餐品的色、香、味。
“土豆丝切成多细，配料比例精确到什么程度等等，我们对这些细节都进行了量化。”王现飞说。针对较难清洁的各类时令蔬菜，该公司还配置一台大型叶菜类生产线，一台大型根茎类、蔬菜类生产线，微波式气泡清洗，自动化切菜，高效率满足日常使用。
“根据中小学生高低龄段不同的生长需求、生活习惯、口味习惯，我们以营养均衡为前提进行配餐食谱制定。”河南速派总经理姜书彬介绍，目前该公司配餐团队由专家顾问、高校专业团队、专业营养师、产品研发总监、行政总厨、厨师长组成。依照生产需要，已定岗专职营养师2名，食品安全管理员1名，食品检验工1名。
以中餐标准化、健康饮食搭配为核心，该公司形成了千套营养菜单，近40~50种的美食品牌，以每周不重复、每月有创新的原则，为各个学校进行新菜品迭代，确保菜品的美味及丰富。在该公司的官方
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