张家美食：油桶底油桶底，是大荔县著名的一道民间美食，而最地道的油桶底就出自张家村。张家村的群众家家户户都有做“油桶底”的手艺和习俗。油桶底用料丰富、做法讲究，吃时用筷子挑起，层层牵连一串串被拉起，焦黄的表皮，扑鼻的芳香，吃起来酥脆爽口，让人满嘴留香。据说唐朝在沙苑设牧马监时，牧马人经常到张家吃油桶底。村上一位岁的老人说，在她小时候，她奶奶做“油桶底”就是在村上出名的，这手艺还是跟她外婆学的，算算该有几百年了。每到节日，或者家中来个亲戚、招呼新女婿都少不了做个“油桶底”，就连周围的食堂也把“油桶底”作为招牌小吃招揽吃客，生意旺盛。至于“油桶底”，取名的来历，当地有一种说法，就是过去的油不多，仅剩下桶底的一点油，想炸油饼油又不多，只能用油桶底的一点油抹在锅底烙，所以就叫“油桶底”。在“中国·大荔首届美食旅游文化节”上大显过身手的赵雪梅，是十里奓村一带做“油桶底”的把式，她把做了40多年“油桶底”的手艺展示了一番，让在场的人大开眼界。先是用上好的白面，用开水烫面、合面，揉到有劲道的时候，再把面醒好，然后擀成薄如纸的面体，放上葱末、茴香、花椒等调料、淋上香油后卷好，再切成条状用手拧成麻花形状，用手压扁成10公分大小的圆饼，随后给电饼档涂上一层油，待油发热后把做好的饼放进去上下翻动，等两边皮黄烤熟后拿出，吃时用筷子挑起，那层层不断的“油桶底”，外脆内酥实在是脆香可口，特别是那红黄透亮的颜色，看一眼都会让人垂涎三尺。歇后语:陈牛娃管灶——刚美在张家村，有一个妇孺皆知的歇后语叫做“陈牛娃管灶——刚美”。“刚美”是关中地区的方言，意为“不多不少，正好合适、恰到好处”，与之相近的方言词语有“刚搀”，其言外之意是“美的太”“聊咋咧”“再合适不过了”。陈牛娃（-），祖籍河南长葛县人，年，日军侵略中原，蒋介石在河南花园口炸黄河，虽大部队迁入陕西大荔，定居张家。关于陈牛娃管灶，是有一段故事的。年大炼钢铁，谁家有寸铁就是“藏个美国鬼子”，谁家烟囱冒烟就割谁的“资本主义尾巴”，村民很不情愿的把鏊子、铁锅献出来炼铁。各家各户的粮食、炊具凑起来，吃起了大锅饭。吃集体食堂，按照村里的规定，年老的，生病的，干活的，上学的，可到食堂吃饭，但只准吃不准拿。四百多口人吃饭，十几个做饭的紧忙活。人多无好饭，菜是少油无盐的大锅菜，饭是煮冬瓜、红薯面馒头，至于玉米都当成细粮，很少吃，十天半月喝顿糊糊就挺知足了。管灶的人真不容易，要计划每天的饭菜，做的多就剩下了，造成浪费要挨批判；做少了，社员不够吃，骂你不想让人活了。在一年多实践中，陈牛娃掌握了管灶的窍门，每顿饭不管好坏，做的不多不少，正好够一村（队）人吃饱喝好，以至食堂饭散伙后，大灶上的油盐米面酱醋茶，葱姜辣子调和面，一扫而光，一点不剩。于是就有了“陈牛娃管灶——刚美”的说法。之后，这个歇后语便流传到周围各县，甚至传到甘肃等地。
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