编者按
从基础款的鱼香肉丝、小炒肉，到进阶版的冬阴功烤鱼、焗澳龙，随着越来越多企业跨界进击预制菜，不仅让“万物皆可预制菜”成为现实，也助推预制菜成为有万亿规模潜力的新赛道。
对民以食为天的国人来说，预制菜让下厨做饭变得不那么繁琐和困难，速冻、冻干、充氮等保鲜还原技术的成熟，也解决了渴望美味健康的家庭料理手艺限制的问题。
在预制菜带来的这场厨房革命中，新乡市原阳县早已布局其中。坐拥“国内最大中央厨房产业园”的原阳县，整合原料端、冷链物流、区位交通、科研创新等优势，打造“国内首家预制菜全产业链工业园”和“中国（原阳）预制菜产业基地”。
年6月24日至25日，中国（原阳）预制菜行业大会将在黄河之畔的原阳举行。
6月10日起，大河财立方特别推出“预制菜看原阳”系列报道，探寻原阳县如何发挥比较优势发展当地预制菜产业。
（记者陈薇文李博摄影摄像）在河南省新乡市原阳县产业集聚区，河南禾胜合食品有限公司（以下简称“禾胜合”）厂房上悬挂着一排黑色的大字：“全力以赴，做中国最好的毛肚，干！”
禾胜合创始人张枭与毛肚有很深的缘分。从业开始他就一直围绕毛肚做产品，从最初的高端火锅食材，到即将上市的自热牛杂汤、自热羊杂汤，禾胜合致力于带给消费者美味健康的食品。
聚焦一片健康美味的毛肚
毛肚，是牛胃的瓣胃部分，单从外观看并不是特别美丽，颜色棕黑不说，还布满了小小的肉刺，但它的颜值并不影响其爽脆的口感，在麻辣鲜香的重庆火锅中毛肚有着无可撼动的地位。
年，禾胜合创始人张枭第一次接触到毛肚，彼时毛肚虽然已是不少火锅店内的标配食材，但毛肚黑加工点的频繁曝光，蚊蝇乱飞的生产环境下药水浸泡的毛肚使很多消费者对这种食材敬而远之。
然而张枭认为，只要能解决食品安全问题，毛肚极有可能成为火锅食材中的爆品。此外，张枭注意到，火锅是近年来餐饮行业市场规模最大和增速最快的细分领域，相比其他餐饮业态，火锅店每平方米营收、平均净利率等指标均高于其他品类，是餐饮行业的优质赛道。火锅外卖、火锅食材超市、自热火锅等也拉动了以毛肚为代表的火锅食材的需求。
不过，健康稳定的高品质食材供应链，在当时是不少火锅相关餐饮企业、食材超市的瓶颈。于是，张枭联合火锅底料专家苟中军、毛肚加工专家谭禄春整合行业资源，在原阳县产业集聚区创办禾胜合，致力于解决毛肚生产加工不健康等问题。
年，禾胜合正式投产，截至年，禾胜合已与呷哺呷哺、湊湊、左庭右院、八合里海记等上百家餐饮企业达成合作。
在注重火锅菜品质量的同时，禾胜合注重对毛肚等产品加工工艺的探索和研发，根据不同餐企定制化生产，满足消费者在口味喜好方面的多元需求。
通过商超渠道拓展产品销售
在与餐饮企业密集达成合作的同时，张枭在接触商超等零售端时发现，尽管在火锅店毛肚这个品类十分热门，但在商超等零售端精加工的毛肚销售非常少。
“当时就感觉，这或许是个新的机会。”他说，通过火锅店的普及，毛肚这种食材对普通消费者已经不再陌生，通过商超走入家庭消费的接受度会比较高。
年，禾胜合就尝试将开袋即可下锅涮食的毛肚、黄喉等火锅食材放在商超渠道销售。年，仅仅通过盒马鲜生在江浙沪等地门店，毛肚这一品类就销售超过万元，随后的几年毛肚在盒马鲜生销售持续快速增长，很快成为年销售突破万元单品。
疫情让消费者在家吃火锅的需求迅速增加，促进了火锅半成品企业的迅速崛起，不少商超都在秋冬季节做氛围浓郁的火锅节。禾胜合毛肚、黄喉、千层、鸭肠等在火锅店的热门单品，在商超渠道也非常受欢迎，其不逊色连锁火锅店的品质加上优惠的价格，很快吸引了消费者的购买。
毛肚等品类试销的成功，坚定了禾胜合打开C端市场的信心。围绕商超等流通渠道开拓，禾胜合通过招聘专业人才组建了销售团队，在产品包装设计、规格设置、营销海报、新媒体端运营等方面，为产品销售做全方位的支撑。
“可以说，我们的销售团队，不逊色很多知名新消费品牌。”张枭说，未来禾胜合还计划布局电商、直播等新零售销售渠道，为产品进一步拓宽销售渠道。
研发羊杂汤、牛杂汤等深加工预制菜新品
面对预制菜的风口，禾胜合早已积极从火锅食材向深加工预制菜领域拓展新品类。
“围绕我们的优势食材毛肚等牛副产品，我们将延伸羊杂汤、牛杂汤等预制菜新产品。”张枭说，从年下半年已经开始针对这两个产品进行调研和研发，研发团队购买、品尝了国内很多同类产品，研究其口味、品牌、产品形态、消费群体等，形成了完整的调研报告。
目前该产品已经基本成形，这个产品将围绕不同的消费场景，开发不同的规格：有针对一人食的自热模式，也有针对家庭消费的速冻食品。此外，还考虑与牛杂煲火锅等餐饮门店合作，为其开发定制款食材，降低门店出品难度。
不过，从毛肚等火锅食材到羊杂汤、牛杂汤预制菜，其背后不只是加点汤料煮一煮那么简单。如何除去牛杂汤的腥味，将牛杂预制到什么程度，消费者复热之后才能有最佳的口感，甚至是南北方的口味差异，这背后都需要研发攻关来配合解决。
“我们通过调研南北方不同的口味，计划为羊杂汤和牛杂汤配上不同的调味包。”张枭说，对于羊杂汤、牛杂汤的口感，他认为至少应还原到门店85%才能算得上及格。
在张枭看来，对自家的预制菜口味、食品安全苛刻要求，是因为现在消费品领域同质化竞争日益激烈，想要在新消费赛道跑出来一个品牌，就必须从消费端开始，了解客户在哪里，消费偏好是什么，然后倒推到产品的研发，真正将市场端需求反馈给产品端。
为此，禾胜合也在完善一个从上到下研发体系，公司已先后与重庆大学、西南大学、四川大学达成战略合作，并建立河南牧业经济学院禾胜合技术研发中心，科研力量已逐步成为公司当之无愧的核心竞争力。
责编:邵宇翔
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